Обращение с пищевыми отходами в ресторанах, кафе и столовых РБ
Пищевые отходы на предприятиях общественного питания быстро загнивают и привлекают грызунов. Санитарные службы жестко контролируют соблюдение температурных режимов накопления, раздельный сбор фритюрных масел и своевременный вывоз органики.
1. Основные категории отходов кухни и пищеблоков
| Наименование отхода | Код отхода | Класс опасности | Требования СанПиН |
|---|---|---|---|
| Отходы кухонь и предприятий общественного питания (пищевые) | 9120100 | Неопасные | Сбор в маркированные баки с крышками и педальным приводом. |
| Отработанные растительные фритюрные масла и жиры | 1210200 | 4 класс / Неопасные | Запрет слива в раковину. Сбор в герметичные бочки для биодизеля. |
| Биологические отходы мясных и рыбных цехов | 1110100 | 3–4 класс | Хранение в морозильных камерах до момента вывоза на ветсанутильзавод. |
2. Сроки и условия хранения пищевых отходов
- Без охлаждения: В теплое время года (при температуре выше +5 °C) хранение пищевых отходов допускается не более 8–12 часов.
- В холодильных камерах: При температуре от 0 до -4 °C срок временного накопления продлевается до 48–72 часов.
- Мойка и дезинфекция тары: После каждого опорожнения баки промывают горячей водой с применением дезинфицирующих средств, разрешенных Минздравом РБ.
3. Использование и переработка
Отработанное растительное масло выкупают предприятия по производству биодизельного топлива и технических смазок. Органические пищевые отходы направляют на биогазовые комплексы сельскохозяйственных предприятий для генерации электроэнергии или на сертифицированные компостные площадки.
4. Нормативная база
- Санитарные нормы и правила для объектов общественного питания (Постановление Минздрава РБ): https://minzdrav.gov.by
- Закон Республики Беларусь № 271-З «Об обращении с отходами»: https://pravo.by